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Le village est cité dans une charte de 1156, signée par Henri-le-Libéral, Comte de Champagne et de Brie. Les Templiers y possèdent des biens jusqu’au XIVème siècle.
La forteresse devient une ferme. Une maladrerie y est également présente jusqu’au XVème siècle.
Sous l’Ancien Régime, il existe à Coulommes de nombreux vignerons. En 1836, il en reste 16 pour 435 habitants. Mais le phylloxera détruit les vignobles français entre 1873 et 1880. Les vignobles briards sont ruinés et ne peuvent plus faire face à la concurrence des productions du sud de la France.
Malgré cela, 14 ares de vignes sont encore exploitées par Mr Rossignol aujourd’hui.
Coulommes, malgré sa vocation essentiellement agricole, est caractérisée par un gisement de pétrole découvert en 1958 dans le dôme de Coulommes-Vaucourtois à 1870 m de profondeur.
Exploité par la Société Pétrorep, le gisement a produit 2 000 000 de tonnes depuis le début de son exploitation.